胖小子的問題已經不單純，成人型糖尿病頻頻向下招手，如何從食物解脫？肥胖所帶來的甜蜜負擔，解開食物密碼今天為您揭秘！蔬果五七九，今天您吃了沒，解開食物密碼要提醒您，每天一定要吃足了蔬果量，身體才會健康哦！
二○○七年世界糖尿病日的宣導，最主要就是要鎖定兒童和青少年的糖尿病問題，藉此來提醒大眾糖尿病日益年輕化的趨勢，而全台灣的中小學生當中，每五個就有一個人有肥胖的傾向，小胖子裡面，六個人就有一個人有糖尿病的危險，所以胖不一定就是福氣，也要提醒在電機前的爸爸媽媽多多的來關心。今天我們所做的分享，在節目的現場，為您邀請到的是一位自小就非常有份量的藝人 ─ 廖慧珍。
主持人：「阿珍啦，我可不可以很冒昧的請教，你是不是從小就是這麼圓滾滾的身材？」
廖慧珍：「我只能說是啦！」
主持人：「從有記憶以來，你就是比一般的你的同學們都來得稍微胖一點？」
廖慧珍：「對！而且，其實我就覺得我的身材就是跟股票一樣啊！逐年上漲！但是我媽常說你沒有，你從小很瘦，我說真的嗎？我從小很瘦嗎？」
主持人：「有照片為證。」
廖慧珍：「對！」
主持人：「我看你帶了照片。」
廖慧珍：「是，我帶了照片來，讓大家知道我小時候是個瘦子。」
主持人：「這個是你嗎？」
廖慧珍：「這個是我！這個是我最小的照片，這是我哥哥，可是你要看啦，你看你是不是比我哥哥還粗？」
主持人：「這你小時候啊？」
廖慧珍：「對！」
主持人：「你身材還蠻修長的。」
廖慧珍：「幼稚園國小一、二年級吧！這個時候那更瘦了。」
主持人：「這個是什麼時候？」
廖慧珍：「國小，這也是國小，所以小時候很瘦啊，但是我沒有記憶了！」
主持人：「真的嗎？」
廖慧珍：「真的！我之前有聽過一個營養師講，她說如果你要瘦的話，其實你是必須要營養均衡，而且是要補足營養，然後才有體力。」
主持人：「你到了國中的時候好像就越來越胖了對不對？」
廖慧珍：「對！而且我跟你講，國中的時候，發生一件很好笑的事情，就是我每天就去打球，而且我可以細數我的運動史好了，我雖然就是胖，我就是國中打籃球、打排球，然後高中打網球，然後還有打疊球、桌球，羽毛球都打，都要運動到晚上，大概放學四點多運動到晚上七、八點才會回家，太陽下山看不到那種，可是我沒瘦。」
主持人：「你會不會就是吃了特別多，因為運動了以後更餓了？」
廖慧珍：「不會耶！其實很冤枉，我那時候念書，我覺得是營養最要均勻的時候，我早餐可能吃一個三明治、然後一杯飲料，然後中餐學校的宿舍，學校的餐廳就有賣麵，然後我可能就吃一碗麵，然後開始打球，回家其實因為你太熱了，所以你不會吃任何的東西，所以我都只有喝水，可是我那時候每一年的體重還是就一直這樣增加。」
主持人：「旁邊的這些言語有沒有刺激到你？所以你採取行動減肥，做了什麼努力？」
廖慧珍：「會！有時候還是會，像我最近就在瘋狂在減肥，看不出來對不對？」
主持人：「有沒有效果？」
廖慧珍：「我減了一個月瘦了兩公斤，但是我只吃了兩餐飯又回來了，真的。」
主持人：「所以說，可能真的是有胖的一個體質。」
 廖慧珍：「有！而且我覺得胖體質的話，其實你真的是要找營養師，現在很多醫院裡面它有營養師，他可以針對你的體質然後去跟你講說，其實你是屬於什麼樣的肥胖，然後再去針對那個去幫你去做減重的工作。因為其實像我，我真的做了莫名其妙的事啊！然後我也曾經就是說採取那種斷食法，我三天不吃不喝，我就是那時候，有一個中醫師就說你喝我這個藥水就好，你只要肚子餓你就喝這個就好了，我說好，我三天都喝了，一公斤都沒有少，我想我是起碼要脫水吧，結果沒有。」
主持人：「對！而且這手段實在太激烈了。」
廖慧珍：「對！真的很激烈，然後你吃減肥藥，其實也非常不健康，因為每天就是你知道，明明胖子應該要笑臉迎人，可是我那時候每天就是很想打人，然後你就會脾氣很不好，所以我就覺得減肥藥其實真的還真的不太能吃。」
主持人：「你現在的健康狀況如何？」
廖慧珍：「我覺得胖子有個問題是，他的體內循環會不好，所以其實我很容易瘀青，然後可能你稍微捏我一下，我就覺得好痛，因為我的淋巴都阻塞，但是我覺得我健康還好，但是有一點點，我覺得有一點點血壓比較高，我覺得而是必須要去做健康檢查。
主持人：「我舉一個例子，小胖隊裡面的霍小胖，你還記得對不對？」
廖慧珍：「我知道！」
主持人：「你看多麼遺憾，就是因為肥胖型的糖尿病，導致失明，現在行動很不方便。那同樣的是藝人，她的例子，我相信帶給你很大的刺激跟提醒吧？」
廖慧珍：「會，其實我就會比較注意，因為我其實大概六、七年前，這樣講好像有點不好意思，六、七年前我有去做過健康檢查，因為我也懷疑說我是不是有一點病態的肥胖，所以我去找醫生檢查，然後醫生全部檢查完之後，他就說其實你沒有什麼問題，那時候我就是血脂肪然後肝指數什麼其實都還蠻正常的，就是沒有胖子有的那些高血壓什麼這樣，但是我覺得我今年還是有打算跟我媽媽一起去做健康檢查，因為我覺得年紀比較大了。」
主持人：「而且你的身材跟別人不一樣，一般體型的人應該要每年都做健康檢查，更何況是我們，你就帶著媽媽同行一起去做健康檢查好不好？愛惜自己，不過像慧珍這樣的一個例子，你是肥胖，所以可能有高血壓，還有糖尿病的高危險群，不過你一方面又不能夠放棄美食，而且又超愛麻辣火鍋是不是？你剛剛自己承認的。」
廖慧珍：「我承認！」
主持人：「好！那接下來，我就要針對你的這個情況，我們要解開火鍋裡面所隱藏的高熱量的密碼。」
 吃一次麻辣鍋，等於吃下了幾碗飯，您知道嗎？答案是十碗白米飯，以一碗白飯２７０卡來計算，算一算有多少熱量在不知不覺中已經吃下肚了，今天要為您揭開火鍋湯底的熱量密碼。
根據萬芳醫院營養室主任林金雲的統計，火鍋料的熱量有多少？也要仔細的斟酌，如果把火鍋料分成紅綠燈，再來就是火鍋沾料，一般人吃火鍋必備的沙茶醬半碗的量，就等於四碗飯的熱量了，以沾醬來說，了解隱藏在火鍋中的熱量密碼，下回取菜時，多想想這些表格中的數字，想要控制熱量進入體內，就會變得很簡單，要減重就一定要掌握食物的熱量，慧珍其實也一直都很努力想要透過營養諮詢來做正確的減肥，今天就好好來利用這個機會，來請教台北慈濟醫院的營養師張亞琳小姐，像慧珍這樣的一個情況，她自己已經是相當這個分量的身材，所以她可能已經是糖尿病的高危險群了，偏偏她又是一個美食主義者，而且偏好的是我們剛剛看到熱量最高的麻辣火鍋。但是她又有一個任務，必須要減肥，所以你覺得她應該怎麼來吃呢？
營養師張亞琳：「其實像慧珍愛吃麻辣鍋的人其實還不少呢！所以我們在吃麻辣鍋的時候，因為怕說會對胃有些刺激性，我們可以先以一些比較清淡，或是說熱量比較低的，葉菜類的蔬菜先墊底，不要空腹，就吃一些太刺激性的東西，那湯底已經有味道了，我們就不需要再添加一些醬料，直接有味道就可以了。」
廖慧珍：「那個沙茶醬我知道，這個我有知識，沙茶醬很恐怖，就是它對想要瘦身的人來講，其實它是比較它是一個魔鬼，我只能這樣說。」
主持人：「好啦，有知識，還要採取行動，才會有力量好不好。」
主持人：「那像慧珍這樣的一個情形，您建議她怎麼樣在飲食和運動上面，互相的配合雙管齊下，才能夠有效的控制體重、又控制血糖？」
營養師張亞琳：「其實我們的身體就像一個天平一樣，當我們吃進來的熱量高於我們消耗的熱量的時候，時間一長下來，其實很容易就會有肥胖的問題，所以其實我們一定要達到均衡，就是說吃也要吃對，但是消耗這個部分一定也要加進來，我們身體才會逐漸的往下。」
營養師張亞琳：「吃的部分，其實就是說油炸的盡量要少，一個禮拜不要超過兩次，一旦肥胖上身的話就很不容易改變了。」
主持人：「好，我們也祝福你繼續努力，希望很快的就可以看到了你在減重上面的很好的成績單。」
廖慧珍：「好！我會加油的！」
主持人：「好！今天非常的謝謝慧珍你的分享，謝謝。」
事實上肥胖和糖尿病有密不可分的關係的，那麼接下來我們就要給您介紹一種食物，是有可能可以幫助了糖尿病患者控制血糖的。肥胖與糖尿病總有著密不可分的關係，因此如何讓糖尿病患多運動，藉著運動控制好體重、又能夠控制好血糖呢？
許勝光教授最知道其中的奧秘了，這一片在雲林老家的香椿樹林，正訴說著這樣的故事。
 許勝光教授：「我媽媽糖尿病很嚴重，幾乎都不行了，正好有朋友介紹說香椿可以有效，我就讓她服用，服用以後，她真的是一個禮拜以後就改善了大部分的併發症症狀，我是做學術研究的人，我就想說它為什麼有效，這是我有興趣，所以我就去做一些初步實驗，其實當時我種香椿的另外一個意思是，因為糖尿病人需要運動，所以我是說種一些樹，然後我媽媽就會去幫忙弄弄，然後也是讓她有運動。」
一段孝順的故事，促使這項民間用菜進入實驗室，位於高學醫學院裡生理實驗室，自從一九九七年起在許勝光教授的召集下，開始為香椿找出預防糖尿病的原委脈絡。
許教授看著新長出的嫩葉說：「現在我們完全分析出香椿葉的成分，都要感謝母親當年的親手栽種這一片香椿樹林，幫助學術界做了很多研究，也確實從中發現了香椿對肥胖型糖尿病的幫助，吃下去以後半個小時至一個小時血糖就降，最簡單的可能就是怎麼樣，血液中的糖分都跑到細胞裡面去，所以我就看肌肉細胞、脂肪細胞、肝細胞，就是這些細胞去看看，它會不會把血糖吃進去，結果發現是脂肪細胞會很容易把它吃進去，糖要進到細胞裡面，是有一個叫葡萄糖運送器，結果發現那個葡萄糖運送器是在脂肪細胞裡頭是增加效果，就是說，所以我們大概可以知道比較肥胖型的，可能是應當效果會更好。」
許勝光從實驗中發現，香椿能透過強化脂肪細胞上的葡萄糖運送器，加速脂肪細胞對血中葡萄糖的吸收，達成血糖指數下降，這個發現，對於第二型肥胖糖尿病患來說，具有正面的幫助，然而香椿裡面，究竟是何種成分能夠產生血糖調節作用？
許勝光教授說：「香椿裡蘊含著多種有效的活性成分，並不是單一的沒食子酸或是三類成分，多年來他從各種角度研究香椿，包括心血管疾病、預防SARS以及抗氧化，抗老化的研究發現，香椿的好有它特殊的原因，是怕說這個東西很好，但是會不會傷肝傷腎，結果我們發現，是保肝又保腎，所以這個整個加起來，就是等於說這個後衛的動作還有抗氧化那麼好，所以身體整個情形就是變成體質改善。我書上有寫說體質改善，有一位教授講說這個不科學，所以我就利用生理學的觀念，每一個系統、每一個功能去看，有很多好的部分，所以香椿其實是等於一個很好的球隊，它有很好的先鋒，但是它有很好的後衛，因為多種成分，團結合作的作用，造就了香椿能幫助糖尿病患控制血糖。」
 因此，２００７年許勝光教授自高雄醫學院退休後，便接手栽種母親一手打造的香椿園，除了將香椿繼續提供，國內學術界進行研究之外，另外許勝光也嘗試讓香椿入菜，一道道香椿煎蛋、炸香椿、香椿水餃、都讓香椿變得更美味了。
從研究室到栽種，一路鑽研香椿，許勝光教授說，吃天然蔬果保健康不是傳說，若要實現，必須先建立健康的飲食觀念。
在中國的文章裡頭，春就是表示長壽，所以吃香椿會長壽，所以文學家會把寫拿來形容它，所以我是建議大家就是說，平時就吃香椿當菜，然後如果有身體不好的時候，才把它吃多一點。
當治療的角度來看，鮮綠的香椿代表長壽，長壽就要活出陽光般的健康，因此自小為孩子建立一套健康的食物營養觀念，勝過給孩子過多的營養。新的營養觀念，胖不是福氣，健康才是一生的福氣。
在進一步的了解香椿之前，還要給您介紹一位特別來賓，讓我們一起來歡迎董氏基金會的營養師賴育敏小姐。
賴育敏：「香椿裡面在我們的台灣地區的食品營養成分分析的裡面來看，含有非常豐富的維他命A跟C，其實這些都是具有抑制氧化作用，也就是抗氧化的作用，一些老化或者是慢性病，像糖尿病、血管硬化，或者是一些發炎、像風溼性的疾病，都跟氧化作用有關係，所以在香椿這個部分，它其實還有其他的營養成分。這樣子搭配跟比例，也許是造就香椿特有功效的神奇比例。」
主持人：「說起來香椿在素食料理中運用也是蠻多的，在它食用的時候，有沒有什麼需要特別注意的事？」
賴育敏：「最好就是說，因為香椿它裡面有一些鉀跟磷，它是比較不適合腎臟病或是糖尿病已經出現腎病變、甚至洗腎的患者來使用，腎臟病的人在香椿的攝取方式，最好不要用沖泡的，或者是說把它做成醬料、醃漬醬料的方式來食用，這樣子會比較好一點。」
主持人：「說到我們肥胖和糖尿病，董氏基金會很早的時候已經開始深入校園在做研究，同時你們也發現說糖尿病好像有年輕化的趨勢，這邊有一個統計，在台灣光是六歲以下兒童，肥胖的比例竟然就有10%到20%，我不曉得董氏基金會你們所看到的什麼個現象，所以才促使你們日後就走入了台灣有兩百多所的中小學校，去做體重減重的計畫。」
 賴育敏：「其實基金會在做體重控制的這個議題已經有二十幾年的時間，其實初期我們是在做成人的一個體重控制，但是我們從他的一個肥胖的歷史來看，我們發現其實這些人他在小的時候就是一個肥胖的體型，所以基金會才會決定要往前去做預防，所以我們會想進入學校、進入學校。其實我們自己也很驚訝，就是小朋友大概有20%的小朋友是屬於過重或肥胖，而這群小朋友裡面大概有三分之一，他的血脂肪或者是尿酸的部分也都是過高。」
主持人：「您深入校園之後調查發現，為什麼孩子越來越胖呢？」
賴育敏：「肥胖的這個問題我們發現說，跟他的一個飲食內容很有關係，一個是小朋友現在肉越吃越多、可是菜越吃越少，可是我們都知道蔬菜水果其實跟健康是有很大的相關，另外跟他的大環境有關係，例如說學校裡面是不是可以提供他足夠營養、足夠健康的食物，家庭裡頭，父母是不是知道怎麼幫他選，如果家裡媽媽常常幫他準備一些含糖飲料，小朋友自然就會喝得到。」
主持人：「所以說你們怎麼樣幫助孩子達到了這個體重控制的成效？」
賴育敏：「體重控制的部分，其實我們在跑了那麼多的學校之後發現，你要教小朋友去算每一個食物它有多少熱量，這個食物有幾卡、裡面有幾克的油脂，不是那麼容易，我們甚至連大人都沒有辦法那麼快的算得出來。」
主持人：「對...沒錯。」
賴育敏：「所以後來我們就設計了一個飲食的紅、黃、綠燈，用食物然後把它套到我們的交通號誌，裡面的綠燈的食物可以常常吃，黃燈的食物偶爾吃就好，紅燈的食物就要少吃一點。這樣子的食物分類的方式，讓小朋友圖像記憶，他只要看到那個圖，他會記得紅燈那一塊裡面有炸雞，紅燈那一塊裡面有可樂，我就知道我現在看到的食物是在紅燈的那一區，我就要少吃。」
主持人：「我們會希望說藉由均衡飲食的觀念，讓孩子知道你該吃多少東西、你吃多少東西是健康的？維持一個健康的體態才是比較重要的。做家長的如何可以提早預防，同時注意到孩子可能已經罹患了糖尿病呢？」
賴育敏：「小朋友的糖尿病的部分，在一些研究統計發現，肥胖是一個很好而且很容易發現的指標，如果孩子已經有肥胖的問題，而且家裡他有一個家族的糖尿病的家族史，這個時候我們就會建議媽媽或者是家長可以帶孩子去做檢查，如果他已經有血壓，或是血脂肪的問題的話，當然他對離糖尿病已經越來越近了，這個時候家長的部分可能就要更多的努力，和孩子一起把他的一個健康照顧得更好。所以總歸一句話，預防勝於治療，而且如果能夠在學齡階段就已經養成良好的飲食習慣，控制好體重的話，那麼就有機會可以遠離糖尿病了！」
那麼到底要怎麼樣料理出好吃的健康料理來，而且又能夠吸引到您家的小寶貝呢？節目的最後，亞琳要為我們來示範一道創意料理，你可別錯過囉！祝福您和家人永遠健康平安！
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2008/06/28
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